Cómo hacer un salteado rápido y sabroso de okra estilo pakistaní
Cuando la gente piensa en el okra, a menudo piensa en la baba y en lo viscoso, pero estoy aquí para decirte que, con la técnica adecuada, la tierna vaina verde podría convertirse en tu verdura favorita. Creciendo en Pakistán, el okra siempre era dorado y crujiente pero también tierno, envuelto en una salsa de tomates jugosos y cebollas aterciopeladas. Todavía lo hago de esta manera en mi cocina de Nueva York cada vez que regreso del mercado de agricultores con una bolsa de okra. Siguiendo la receta de mi madre, comienzo con una base de ajo, jengibre, chile en polvo y cúrcuma. Luego añado las cebollas y el okra frito y dejo cocer todo para que se mezclen los sabores.
Lamentablemente, no siempre puedo encontrar okra en mi mercado local de agricultores, pero una bolsa de la congelada del supermercado indio funciona muy bien en caso de apuro. Viene sin tallos y cortada, lo que me ahorra tiempo en la cocina; simplemente la cocino un poco más y no la frío (el agua extra hace que salpique). Al comprar okra fresca, busca vainas medianas que sean de color verde brillante, secas, sin manchas y no más largas que tu dedo índice: Mi regla es que cuanto más grande, más dura. El okra es sorprendentemente económico y se conservará durante unos cuatro días, refrigerado en una bolsa de papel forrada con toallas de cocina. Puedes usar cualquier okra adicional en esta receta de Okra Salteada al Estilo Caribeño, que es una de mis favoritas personales.
Para limpiar el okra, enjuaga las vainas y luego colócalas sobre una toalla de cocina. (Absorben agua, así que es importante que estén lo más secas posible para asegurar que se crispen correctamente.) Con un poco de preparación rápida, este salteado se une en poco tiempo. Te animo a acompañarlo con roti (pan plano), como chapatis o parathas, o a servirlo sobre arroz basmati.
Ingredientes
• ¾ taza de aceite vegetal
• 1 libra de okra, sin tallos y cortada en trozos de 1 pulgada (5 tazas)
• 3 dientes de ajo, picados groseramente
• 1 cebolla blanca grande, cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de pasta de jengibre
• 1 cucharadita de chile en polvo indio, o pimienta de cayena
• 1 cucharadita de pasta de ajo
• 1 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
• 2 tomates medianos en gajos
• Arroz basmati al vapor o roti, para servir
Instrucciones
Paso 1
En una olla grande y ancha a fuego medio-alto, añade el aceite. Cuando esté brillante y empiece a humear, añade el okra y fríelo, removiendo continuamente, hasta que se ablande y se dore, de 10 a 15 minutos. Con una espumadera, transfiere a un plato. En la olla vacía, añade el ajo y las cebollas y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que las cebollas estén translúcidas, de 4 a 6 minutos. Añade la pasta de jengibre, el chile en polvo, la pasta de ajo, la cúrcuma y la sal y cocina hasta que esté fragante y comience a dorarse, aproximadamente 4 minutos. Añade los tomates y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se hayan ablandado, de 4 a 6 minutos. Incorpora el okra reservado y continúa cocinando hasta que los tomates se hayan deshecho, 2-3 minutos más. Sazona al gusto con sal y sirve caliente con arroz o roti.
En resumen, el okra puede ser transformado en un delicioso plato estilo pakistani con una receta sencilla y llena de sabor. No temas experimentar con esta versátil verdura y disfrutar de una comida auténtica en la comodidad de tu hogar. ¡Buen provecho!