Tomates a la Parrilla con Salsa de Soja y Yuzu Kosho
Los tomates maduros desarrollan un sabor rico en umami cuando se asan a la parrilla con una marinada de ajo, salsa de soja y yuzu kosho. Esta receta requiere yuzu kosho rojo, que está hecho de la fruta cítrica japonesa yuzu, chiles rojos y sal; solo una cucharada añade un sutil calor y una fragancia brillante a la marinada. El mitsuba, un pariente japonés del perejil, aporta una frescura suave similar al cilantro. Sirva este sencillo plato de verano como acompañamiento junto a un jugoso filete, como el Porterhouse a la Parrilla con Ajo y Miso del chef y autor del libro de cocina Tadashi Ono. Adaptado de «The Japanese Grill» de Tadashi Ono y Harris Salat. Derechos de autor © 2011. Disponible en Ten Speed Press.
Ingredientes
– 1/4 taza de aceite de oliva
– 3 cucharadas de salsa de soja
– 1 cucharada de yuzu kosho rojo
– 1 cucharadita de pimienta sansho molida
– 1 cucharadita de sal kosher
– 5 dientes de ajo, finamente picados
– 4 tomates medianos, sin corazón y cortados por la mitad en cruz
– 1 taza de mitsuba, perejil o cilantro picado grueso
Instrucciones
Paso 1
En un plato para hornear de 9 por 13 pulgadas, mezcle el aceite, la salsa de soja, el yuzu kosho, la pimienta sansho, la sal y el ajo. Agregue los tomates y revuélvalos para que se impregnen, luego colóquelos con el corte hacia abajo en el plato. Deje marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
Paso 2
Caliente una parrilla de carbón o gas a fuego alto, luego coloque los tomates con el corte hacia abajo en la parte más caliente de la parrilla, reservando la marinada, y cocine hasta que estén ligeramente chamuscados, de 2 a 4 minutos. Con unas pinzas, dé la vuelta a los tomates, luego vierta la marinada reservada sobre la parte superior y continúe asando sin darles la vuelta hasta que los tomates estén ligeramente caramelizados, de 6 a 8 minutos. Adorne con mitsuba y sirva.
Beneficios de Cocinar con Tomates a la Parrilla
Cocinar tomates a la parrilla puede realzar su sabor y textura de una manera única. Al someter los tomates al calor directo, se caramelizan ligeramente, lo que intensifica su dulzura natural y desarrolla sabores más complejos. Además, la combinación de la marinada de ajo, salsa de soja y yuzu kosho añade capas de sabor que complementan perfectamente la acidez de los tomates.
Además, al asar los tomates, se rompen las membranas celulares de la fruta, lo que facilita la absorción de los nutrientes por parte del cuerpo. Los tomates son una excelente fuente de licopeno, un antioxidante que puede ayudar a proteger contra enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer. Así que, al disfrutar de estos tomates a la parrilla, también estás obteniendo beneficios para tu salud.
La Importancia de la Marinada en la Cocina Japonesa
La marinada utilizada en esta receta, que incluye salsa de soja, yuzu kosho y ajo, es un ejemplo de la importancia que se le da a los sabores en la cocina japonesa. La salsa de soja aporta un sabor salado y umami, mientras que el yuzu kosho añade un toque cítrico y picante. El ajo, por su parte, proporciona un sabor suave y aromático que complementa perfectamente a los demás ingredientes.
En la cocina japonesa, la marinada se utiliza no solo para sazonar los alimentos, sino también para realzar su sabor natural. Al dejar que los tomates se marinen en esta mezcla antes de asarlos, se les permite absorber los sabores de la salsa de soja, el yuzu kosho y el ajo, lo que los hace aún más deliciosos al final del proceso de cocción.
Consejos para Servir los Tomates a la Parrilla con Salsa de Soja y Yuzu Kosho
Para servir los tomates a la parrilla con salsa de soja y yuzu kosho de la mejor manera posible, es importante tener en cuenta algunos detalles. Asegúrate de que los tomates estén bien caramelizados en la parrilla, lo que les dará un sabor ahumado y dulce. Además, no olvides añadir un toque final de mitsuba, perejil o cilantro picado para aportar frescura y color al plato.
Estos tomates a la parrilla son ideales como acompañamiento de carnes a la parrilla, como el Porterhouse con Ajo y Miso mencionado en la receta original. La combinación de sabores entre los tomates caramelizados y la carne jugosa es simplemente deliciosa. También puedes servir los tomates a la parrilla como parte de una ensalada o como guarnición para platos de pescado.
En resumen, los tomates a la parrilla con salsa de soja y yuzu kosho son una deliciosa manera de disfrutar de los sabores del verano. Con su combinación de dulzura, acidez, umami y picante, este plato es una explosión de sabores que seguramente impresionará a tus invitados. Prepáralo en tu próxima barbacoa y sorprende a todos con esta receta japonesa con un toque moderno. ¡Buen provecho!