Ignacio Mattos, el chef del aclamado Estela en la ciudad de Nueva York, le gusta utilizar el cremoso y mantecoso Fromager d’Affinois para esta tostada abierta de tomate, pero el Brie o cualquier queso francés de triple crema también sería delicioso aquí. La sal marina escamosa se puede reemplazar por sal gris. Adaptado de Estela por Ignacio Mattos con Gabe Ulla. Derechos de autor © 2018. Disponible en Artisan.
Ingredientes
– 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen, divididas
– Una rebanada de pan de centeno o cualquier otro pan denso y con semillas, de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor, sin corteza
– 1 diente de ajo
– 2 cucharadas de Fromager d’Affinois, Brie o queso francés de triple crema, ablandado (con o sin corteza, según se desee)
– 1 tomate heirloom firme y maduro, cortado en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor
– 2 pizcas de sal marina escamosa
Instrucciones
Paso 1
En una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto, añade 1 cucharadita de aceite. Agrega el pan y tuesta, presionando con la parte trasera de una espátula para que se cocine de manera uniforme, hasta que esté bien dorado y marrón oscuro por ambos lados, aproximadamente 5 minutos en total. (Está bien tener algunos trozos quemados; si los bordes están quemados, simplemente córtalos).
Paso 2
Frota un lado de la tostada ligeramente con el ajo, luego extiende el queso encima en una capa ligera y uniforme. Sazona las rodajas de tomate con sal escamosa.
Paso 3
Coloca las rodajas de tomate sobre la tostada, dejando que se superpongan por los lados. Rocía con el aceite restante y sirve inmediatamente.
Delicioso y Sencillo: Tostada de Tomate de Estela
La tostada de tomate de Estela es una delicia sencilla pero elegante que combina la frescura del tomate con la cremosidad del queso francés. Ignacio Mattos, el talentoso chef detrás de Estela en Nueva York, comparte su receta para este bocadillo que seguramente sorprenderá a tu paladar. Con ingredientes simples y pasos fáciles de seguir, esta tostada es perfecta para cualquier ocasión.
El Toque de Mattos: Elección de Queso
Uno de los aspectos más destacados de la tostada de tomate de Estela es la elección del queso. Ignacio Mattos sugiere usar Fromager d’Affinois, un queso francés suave y mantecoso, pero también señala que el Brie o cualquier queso de triple crema funcionaría igual de bien. La elección del queso puede marcar la diferencia en el sabor final de la tostada, así que siéntete libre de experimentar con diferentes variedades para encontrar tu combinación favorita.
Preparación y Presentación
La preparación de la tostada de tomate de Estela es rápida y sencilla. Desde tostar el pan en una sartén de hierro fundido hasta montar las rodajas de tomate y queso, cada paso es crucial para lograr el equilibrio perfecto de sabores y texturas. Al servir la tostada, asegúrate de que las rodajas de tomate se vean apetitosas y que el queso se derrita ligeramente sobre el pan tostado. Esta presentación cuidadosa realzará la experiencia gastronómica y hará que cada bocado sea memorable.
En resumen, la tostada de tomate de Estela es una opción deliciosa y elegante para disfrutar en cualquier momento. Con la combinación de sabores frescos y cremosos, este bocadillo es una verdadera joya culinaria que seguramente te dejará con ganas de más. ¡No dudes en probar esta receta en casa y sorprender a tus invitados con un aperitivo digno de un chef de renombre!
