Una noche, en la isla japonesa de Kyushu, pedí un tazón de ramen y vi al cocinero servir una pasta junto a la sopa de fideos que nunca antes había visto. Era yuzu kosho. Solo tiene tres ingredientes: sal, pimienta picante y yuzu, el cítrico japonés, pero es fascinante. Tiene picante, fragancia, aroma, todo. Hay dos tipos: rojo, hecho de yuzu maduro y chiles rojos, y verde, de frutas no maduras con chiles verdes. Utilizo la versión verde más intensa para cortar a través de carnes ricas, y el más suave rojo en platos de mariscos, como estas vieiras a la parrilla. Nota de maridaje: El sake terrenal Sumiyoshi Tokubetsu Junmai de la prefectura de Yamagata en Japón se enfrenta al picante del yuzu kosho.
Ingredientes:
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de jugo de yuzu fresco o embotellado
• 1 cucharada de cebollinos finamente picados, solo las partes blancas
• 1 cucharada de yuzu kosho rojo
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 16 vieiras grandes
• 1 cucharada de hojas de perejil finamente picadas, para decorar
• Sal kosher
Instrucciones:
Paso 1: En un bol pequeño o en una taza medidora líquida, batir juntos el aceite, el jugo de yuzu, los cebollinos, el yuzu kosho y la salsa de soja. En un bol mediano, añadir las vieiras y un tercio de la vinagreta de yuzu, luego mezclar para cubrir.
Paso 2: Calentar una parrilla de carbón o gas a fuego medio-alto. Alternativamente, calentar una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Añadir las vieiras y asar, dando la vuelta una vez, hasta que estén doradas y cocidas por completo, unos 4 minutos en total. Transferir a una fuente y rociar el resto de la vinagreta de yuzu sobre las vieiras. Decorar con el perejil, sazonar al gusto con sal y servir caliente.
Origen y Usos del Yuzu Kosho en la Cocina Japonesa:
El yuzu kosho es una pasta condimentada japonesa que combina la frescura cítrica del yuzu con el picante de los chiles. Originario de la isla de Kyushu, esta salsa se ha convertido en un elemento básico en la cocina japonesa, especialmente en platos de mariscos y carnes. El yuzu kosho se puede utilizar como aderezo, marinada o condimento para realzar el sabor de los alimentos.
Variedades y Aplicaciones del Yuzu Kosho:
Existen dos variedades principales de yuzu kosho: rojo y verde. El yuzu kosho rojo se elabora con yuzu maduro y chiles rojos, lo que le confiere un sabor más suave y dulce. Por otro lado, el yuzu kosho verde se prepara con yuzu no maduro y chiles verdes, aportando un sabor más picante y fresco. Dependiendo del plato, se puede elegir la variedad adecuada para equilibrar los sabores.
El yuzu kosho se puede utilizar en una amplia variedad de platos, desde sopas y guisos hasta ensaladas y platos a la parrilla. Su versatilidad y sabor único lo convierten en un ingrediente imprescindible en la cocina japonesa contemporánea.
Maridaje con Sake y Otras Bebidas:
El yuzu kosho es un condimento potente que puede realzar el sabor de los platos, pero también puede ser desafiante a la hora de maridar con bebidas. En el caso de las vieiras a la parrilla con yuzu kosho, se recomienda acompañarlas con un sake terrenal como el Sumiyoshi Tokubetsu Junmai. Este sake de la prefectura de Yamagata en Japón tiene un sabor robusto que se complementa perfectamente con la intensidad del yuzu kosho.
Además del sake, otras bebidas que pueden maridar bien con platos que contienen yuzu kosho son los vinos blancos secos, los vodkas herbales o incluso los cócteles a base de ginebra. La clave está en encontrar un equilibrio entre los sabores para crear una experiencia gastronómica única.
Conclusión:
El yuzu kosho es un condimento versátil y lleno de sabor que puede transformar cualquier plato en una delicia culinaria. Ya sea en platos de mariscos, carnes o incluso postres, el yuzu kosho añade una capa de complejidad y frescura que eleva la experiencia gastronómica. Experimenta con este condimento japonés en tus recetas y descubre el fascinante mundo de sabores que tiene para ofrecer. ¡Buen provecho!
