Title: Deliciosas Recetas: Dibi Hausa (Pinchos de Carne a la Parrilla Senegaleses)
Este artículo, que apareció en el libro de Adrian Miller, Black Smoke, está adaptado de los pinchitos de carne hechos por el chef Pierre Thiam, un nativo de Senegal, que está haciendo mucho para educar a los estadounidenses sobre la comida de su país natal. También es una excelente manera de probar la barbacoa del África Occidental en un corto período de tiempo. Aunque esta receta requiere carne de res, puedes usar cualquier otra carne o verdura para obtener resultados deliciosos. Si usas palitos de bambú, remójalos en agua durante una hora antes de usarlos. La mezcla de especias tankora durará hasta dos meses almacenada en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Ingredientes
Para el polvo de tankora:
• 1 taza de maní tostado sin sal, triturado hasta obtener un polvo fino
• 1 cdta. de jengibre molido
• 1 cdta. de sal kosher
• 1 cdta. de pimienta blanca recién molida
• ½ cdta. de pimienta de cayena molida
Para los pinchos:
• 1 lb. de carne redonda, cortada en tiras de aproximadamente 1½ por 2 por ⅜ pulgadas
• 2 cdas. más 1½ cdta. de cebolla blanca o amarilla finamente rallada
• 1 cdta. de pasta de tomate
• ½ cdta. de ajo finamente picado
• ¼ cdta. de jengibre fresco rallado finamente
• 1 cubo de caldo de pollo, desmenuzado (opcional)
• 1 cdta. de aceite de maní o vegetal
• 1 cdta. de pimienta blanca recién molida
• ½ cdta. de pimienta de cayena
• ½ cdta. de sal kosher
Instrucciones
Paso 1
Prepara el polvo de tankora: En un bol pequeño, mezcla los cacahuetes, el jengibre, la sal, la pimienta blanca y la cayena; reserva.
Paso 2
Prepara los pinchos: Calienta una parrilla de carbón o gas a fuego alto. En un bol grande, agrega la carne, la cebolla, la pasta de tomate, el ajo, el jengibre y el cubo de caldo (si lo deseas); mezcla para combinar. Agrega el aceite, la pimienta blanca, la cayena y la sal y mezcla para cubrir uniformemente la carne en las especias. Deja marinar durante 10-15 minutos.
Paso 3
Ensarta unas cuantas tiras de carne en ocho brochetas de 6 pulgadas. Vierte el polvo de tankora reservado en un plato amplio y enrolla cada brocheta en él, cubriendo uniformemente todos los lados y sacudiendo el exceso. Con un pincel de repostería, cepilla un poco más de la marinada restante sobre cada brocheta. Transfiere a la parrilla y cocina, volteando ocasionalmente y bañando con la marinada, hasta que la carne esté dorada y cocida por completo, 12-14 minutos. Sirve caliente o tibio.
Origen y Tradición de los Pinchos de Carne a la Parrilla Senegaleses
Los pinchos de carne a la parrilla senegaleses, también conocidos como Dibi Hausa, son una delicia culinaria que tiene sus raíces en la rica tradición gastronómica de Senegal. Esta receta se ha transmitido de generación en generación, siendo un plato emblemático en celebraciones y reuniones familiares en el país africano.
La técnica de preparación de los pinchos de carne a la parrilla senegaleses es un arte en sí misma. Desde la selección de los ingredientes frescos hasta la mezcla de especias tradicionales, cada paso se realiza con cuidado y dedicación para garantizar un sabor auténtico y delicioso. Los senegaleses han perfeccionado el arte de la parrilla, creando un plato que es apreciado en todo el mundo por su sabor único y su estilo distintivo.
Ingredientes y Preparación de los Pinchos de Carne a la Parrilla Senegaleses
Los ingredientes clave para los pinchos de carne a la parrilla senegaleses son la carne de res, las especias tradicionales y la mezcla de tankora. La carne se corta en tiras y se marina con una mezcla de cebolla, pasta de tomate, ajo, jengibre y especias, que le dan un sabor intenso y delicioso. La mezcla de tankora, hecha con maní tostado, jengibre, sal y pimienta, agrega un toque especial a los pinchos.
La preparación de los pinchos de carne a la parrilla senegaleses es sencilla pero requiere atención a los detalles. Es importante dejar marinar la carne durante unos minutos para que absorba todos los sabores de las especias y la mezcla de tankora. Al cocinar los pinchos en la parrilla, es importante voltearlos y bañarlos con la marinada para asegurarse de que estén dorados y cocidos por completo.
Consejos y Variaciones de los Pinchos de Carne a la Parrilla Senegaleses
Si bien la receta tradicional de los pinchos de carne a la parrilla senegaleses utiliza carne de res, puedes experimentar con otros tipos de carne o verduras para crear variaciones deliciosas. El polvo de tankora también se puede personalizar añadiendo más o menos especias según tu gusto.
Para darle un toque extra de sabor a los pinchos de carne a la parrilla senegaleses, puedes acompañarlos con una salsa de maní o una ensalada fresca. También puedes servirlos con arroz jollof, un plato tradicional de África Occidental que complementa perfectamente el sabor de los pinchos.
En resumen, los pinchos de carne a la parrilla senegaleses son una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de Senegal. Con ingredientes frescos y especias tradicionales, este plato es una forma perfecta de disfrutar de la barbacoa del África Occidental en la comodidad de tu hogar. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus seres queridos con un festín africano lleno de sabor y tradición!