Brochetas de Pescado a la Parrilla: Receta de Pescado Embarazado en Nayarit, México
Las Brochetas de Pescado a la Parrilla, conocidas en Nayarit, México, como pescado embarazado, son una deliciosa opción para disfrutar en la playa. Aunque su nombre original es pescado en vara asado, esta receta ha ganado popularidad en la región por su sabor único y su preparación sencilla. En esta versión adaptada por la chef Esther Sánchez, la marinada se elabora con pasta de achiote, cítricos, tomate y comino. Además, se reserva parte de la salsa sabrosa para servirla como un condimento picante. A continuación, te presentamos la receta detallada para preparar este exquisito platillo.
Ingredientes:
– 1¾ tazas de jugo de naranja fresco
– 1¼ tazas de puré de tomate enlatado
– ½ taza de pasta de achiote
– 4 dientes de ajo medianos, finamente picados (2 cucharadas)
– 2 cucharaditas de semillas de comino
– 1½ cucharaditas de hojas de perejil de hoja plana y tallos tiernos finamente picados
– 1½ cucharaditas de hojas de romero finamente picadas
– 1½ cucharaditas de hojas de tomillo finamente picadas
– Sal kosher y pimienta negra recién molida
– Cuatro mackerel enteros de 1 libra o branzino, deshuesados y limpios (o sustituir por 2½ libras de filetes de cazón o mahi mahi, cortados en cubos de 2 pulgadas)
– Aceite vegetal, para la parrilla
– Salsa picante y gajos de lima, para servir
Pasos:
Paso 1: Preparar la marinada
En una licuadora, combina el jugo de naranja, puré de tomate, pasta de achiote, ajo, comino, perejil, romero y tomillo. Mezcla hasta que quede completamente suave, luego transfiere a una olla pequeña.
Paso 2: Lleva la marinada a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego a medio-bajo para mantener un hervor fuerte. Cocina, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme, hasta que la marinada se espese ligeramente y el ajo deje de tener sabor crudo, de 15 a 20 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta negra, luego transfiere a un tazón grande resistente al calor y reserva para que se enfríe a temperatura ambiente.
Paso 3: Preparar el pescado
Si vas a utilizar pescado entero, utiliza un cuchillo afilado para hacer cortes transversales en cada lado del pescado, cuidando de no cortar hasta el hueso. Coloca el pescado en una bandeja grande para hornear y frota 1½ tazas de la marinada por todo el exterior y dentro de los cortes. (Si vas a usar filetes, en un tazón grande, mezcla el pescado en cubos con 1½ tazas de la marinada). Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, o hasta 40.
Paso 4: Cocinar en la parrilla
Mientras tanto, calienta una parrilla de carbón o gas a fuego alto (alternativamente, calienta una sartén para parrilla a fuego alto). Cuando esté caliente, engrasa generosamente las parrillas. Ensarta el pescado en cuatro brochetas metálicas o de bambú de 10 pulgadas (si utilizas bambú, remoja durante al menos 30 minutos antes de asar). Transfiere a la parrilla y cocina, girando ocasionalmente, hasta que el pescado esté dorado en algunos lugares y cocido por completo, de 14 a 16 minutos para pescado entero, de 5 a 6 minutos para pescado en cubos. Transfiere a una fuente y sirve con gajos de lima, salsa picante y la marinada restante.
¡Disfruta de estas deliciosas Brochetas de Pescado a la Parrilla estilo pescado embarazado, una receta perfecta para compartir en una jornada playera en Nayarit, México! ¡Buen provecho!
