Esta parrillada de mariscos cajún, inspirada en la que se sirve en Charles Seafood en Harahan, Louisiana, ha sido una favorita de los lectores desde que apareció por primera vez en nuestras páginas en 2013. La clave para una buena parrillada es asegurarse de que los ingredientes no se cocinen demasiado. Comienza con tus verduras y especias, luego agrega los mariscos al final.
Ingredientes
• 1¼ tazas de sal kosher, divididas
• 5 lb. de crawfish vivos enteros
• 2 lb. de papas medianas cerosas
• 6 ramas de apio, cortadas en trozos de 3 pulgadas
• 2 cebollas amarillas medianas, cortadas en cuartos
• 1 cabeza de ajo, cortada por la mitad
• 1 limón, cortado por la mitad, más gajos adicionales para servir
• ½ taza de condimento criollo
• ½ taza de Old Bay Seasoning
• ½ taza de salsa Worcestershire
• 3 cucharadas de pimienta de cayena
• 3 lb. de camarones jumbo con cabeza
• 3 mazorcas de maíz medianas, peladas y cortadas por la mitad
• Salsa de cóctel, para servir
• Salsa picante, preferiblemente Original Louisiana, para servir
Instrucciones
Paso 1
En una olla grande llena con 2 galones de agua fría, agrega 1 taza de sal y bate hasta que se disuelva. Agrega los crawfish y deja reposar durante 20 minutos. Escurre la olla, enjuaga bien los crawfish y transfiérelos a un tazón grande. Refrigera.
Paso 2
En la olla vacía, agrega las papas, el apio, las cebollas, el ajo, los medios limones, el condimento criollo, el Old Bay, la salsa Worcestershire, la pimienta de cayena, la sal restante y 2 galones de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a medio y cocina hasta que las papas estén tiernas, unos 10-12 minutos. Agrega los crawfish reservados, los camarones y el maíz, tapa la olla y cocina hasta que los mariscos estén cocidos, unos 5-7 minutos.
Paso 3
Escurre el contenido de la olla en un colador grande, desechando el líquido de cocción. Transfiere los crawfish, camarones, papas, maíz, apio y cebollas a un plato grande. Sirve con gajos de limón y salsas de cóctel y picante al lado.